Лимонный пирог с безе

Смешайте 300 г просеянной муки и 4 ст. л. сахарной пудры, добавьте 120 г мягкого сливочного масла, 1 яйцо и 3 ст. л. сметаны, замесите тесто.

Смажьте форму маслом, присыпьте мукой, распределите тесто, сформируйте бортики и проткните дно вилкой.

Охладите заготовку в морозилке 20 минут.

Застелите тесто фольгой, насыпьте груз (горох или фасоль) и выпекайте при 220°C 10 минут.

Уберите фольгу с грузом и допекайте основу еще 10 минут.

Для начинки доведите до кипения 200 мл воды, 50 мл лимонного сока, 150 г сахара, цедру и 25 г сливочного масла, постоянно помешивая.

Смешайте 3 ст. л. кукурузной муки с 50 мл воды до однородности, влейте в кипящую смесь.

Взбейте 3 желтка, добавьте половину горячего сиропа, перемешайте и верните в кастрюлю, уваривая до густоты.

Взбейте 3 белка с щепоткой соли до мягких пиков, добавьте 75 г сахара и взбивайте до жестких пиков.

Вылейте лимонную начинку в готовую основу, сверху распределите безе.

Выпекайте пирог при 160°C 15 минут.