Краффин с яблоком и изюмом

В теплом молоке растворить дрожжи, 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки, оставить в тепле до появления пены.

Растопить 50 г сливочного масла, смешать с 1 целым яйцом, 2 желтками, оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью, взбить до пышной светлой массы.

Просеять муку, сделать углубление, влить опару, постепенно добавить яичную смесь и замесить плотное, но эластичное тесто. В конце вмешать 50 г размягченного сливочного масла.

Накрыть тесто и оставить подходить на 1–1,5 часа. Параллельно залить изюм коньяком, измельчить миндаль в крошку, мелко нарезать яблоко и сбрызнуть лимонным соком.

Обомнуть подошедшее тесто, разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольник, смазать маслом, посыпать миндалем, распределить яблоко и изюм.

Свернуть заготовку в плотный рулет, разрезать вдоль пополам (отступив 2 см от края), скрутить каждую половину спиралью и уложить вторую поверх первой.

Смазать высокие формы маслом, переложить в них заготовки и дать расстояться 30 минут. Разогреть духовку до 180°C.

Выпекать краффины под фольгой 15 минут, затем снять фольгу и допечь еще 15 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой.

Полностью остудить выпечку, выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.