Паштет из куриной печени с коньяком

Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, а с веточек тимьяна оборвите листья.

Обжарьте овощи на среднем огне до мягкости, затем влийте 100 г коньяка и выпарите спирт (при желании можно фламбировать).

Добавьте херес и тушите около 10 минут до полного испарения алкоголя, после чего полностью остудите смесь.

Нарежьте куриную печень и удалите крупные плёнки (можно прокрутить через мясорубку для удобства).

Соедините печень, яйцо, соль, сахар, мускатный орех, сушёный чеснок и крупный чёрный перец, взбейте блендером.

Добавьте остывшую овощную смесь и продолжайте взбивать до состояния густой жидкости, затем протрите массу через сито.

Введите 50 г коньяка, снова взбейте и постепенно влейте растопленное масло, пока масса не станет однородной.

Разлейте паштет по горячим стерилизованным банкам (прокипятите их 2–3 минуты заранее).

Готовьте на водяной бане при 68 °C в течение 2,5 часов.

Остудите банки в холодной воде и храните в холодильнике от 8 до 24 часов перед подачей.