Пирожное «Микан»
⏱ 150 мин🍽 6 порц.🔥 944 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сахар190 г
Мандариновое пюре300 г
Гель из маракуйи50 г
Желатин10 г
Яичный белок200 г
Миндальная мука190 г
Пшеничная мука высшего сорта40 г
Какао30 г
Шоколад350 г
Цедра мандарина10 г
Сливки 35%-ные400 мл
Приготовление
1
Приготовить мандариновое кули: довести пюре с сахаром до кипения, снять с огня и вмешать заранее замоченный и отжатый желатин. Разлить по формочкам и дать застыть.
2
Сделать шоколадный дакуаз: взбить белки с сахаром, отдельно смешать сухие ингредиенты (миндальная мука, пшеничная мука, какао). Аккуратно соединить белковую массу с сухими компонентами частями. Распределить тесто на силиконовом коврике и выпекать при 165°C около 10 минут.
3
Приготовить шоколадный мусс: растопить шоколад, добавить цедру мандарина. Отдельно взбить сливки и аккуратно соединить с шоколадной массой.
4
Собрать пирожное: в силиконовую форму выложить слой шоколадного мусса, затем мандариновое кули, снова мусс и сверху шоколадный дакуаз. Убрать в морозильную камеру до полного замерзания.
5
Замороженное пирожное покрыть оранжевым гляссажем, украсить листиком и выложить на основу из шоколадного песочного теста.