Рождественский гусь

Разморозьте гуся, промойте и опалите, затем аккуратно удалите из него каркас, не повредив кожу.

Натрите тушку сухой горчицей, после чего замаринуйте в горчичном рассоле и оставьте на ночь.

Приготовьте начинку: крупно нарежьте айву, курагу и печеные каштаны, ошпарьте кускус кипятком.

Порубите чили и кумин, смешайте с остальными ингредиентами, добавьте лимонный сок и водку, тщательно перемешайте.

Нафаршируйте гуся, зашейте брюшко белой ниткой, сбрызните водой и отправьте в духовку.

Запекайте 2 часа при 150–160°C, периодически переворачивая; за 30–40 минут до готовности поливайте гуся соком каждые 10 минут.

Подготовьте яблоки: вырежьте сердцевину, наполните клюквой и изюмом, добавьте чайную ложку мёда и присыпьте сахаром.

Запекайте яблоки 10 минут при 180°C и добавьте к гусю за 10 минут до конца приготовления.

Обжарьте краснокочанную капусту на сливочном масле и подайте как гарнир к гусю.