Фаршированные баклажаны с грибами

Разрежьте баклажаны пополам, посолите и оставьте в дуршлаге на 10 минут для удаления лишней влаги.

Нарежьте шампиньоны тонкими ломтиками, а лук, чеснок и петрушку мелко нашинкуйте.

Разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде, обжарьте лук и чеснок до аромата.

Добавьте грибы, приправьте солью и перцем, готовьте 5 минут, затем добавьте петрушку и снимите с огня.

Обжарьте половинки баклажанов на оставшемся масле по 10 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Разрежьте оливки на половинки или трети, а миндаль измельчите в крошку.

Дайте баклажанам немного остыть, затем аккуратно выньте мякоть ложкой и нарежьте её кубиками.

Смешайте баклажанную мякоть с грибами, оливками, солью, перцем и сушёными прованскими травами.

Наполните лодочки из баклажанов начинкой и посыпьте сверху миндальной крошкой.

Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 20 минут до готовности.