Омлет с сыром

Взбейте яйца в миске до однородности, не добавляя соль и перец.

Разогрейте сковороду диаметром 20 см на сильном огне, добавьте оливковое масло, затем сливочное и растопите его, покачивая сковороду.

Влейте яйца, постоянно помешивайте круговыми движениями венчиком и покачивайте сковороду, пока масса не станет кремовой.

Когда омлет начнёт густеть, прекратите мешать и дайте ему схватиться снизу 30 секунд, поддев края лопаткой.

Оберните свободную руку полотенцем, наклоните сковороду от себя и слегка стукните о стол, чтобы омлет отделился от дна.

Посолите, поперчите, посыпьте тёртым грюйером, сложите дальнюю треть к центру и сразу переложите на тёплую тарелку.

Подавайте немедленно, пока сыр не расплавился внутри.