Ризотто с грибами на бульоне из сушеных белых грибов
⏱ 50 мин🍽 3 порц.🔥 360 ккалитальянская
Ингредиенты
Рис для ризотто100 г
Белое сухое вино50 мл
Грибной бульон350 мл
Белые грибы120 г
Шампиньоны100 г
Чеснок1 зуб.
Лук-шалот40 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Сливочное масло20 г
Тертый сыр пармезан25 г
Петрушка1 веточ.
Сливки 35%-ные100 мл
Оливковое масло extra virginпо вкусу
Свежий тимьян2 веточки
Приготовление
1
Нарежьте белые грибы и шампиньоны крупными кусками, а шалот и чеснок — мелкими кубиками.
2
Разогрейте 2-3 ст. л. оливкового масла на сковороде на огне выше среднего.
3
Обжарьте грибы 1-2 минуты до золотистой корочки, затем добавьте лук и чеснок, доведя их до лёгкого румянца.
4
Добавьте листья свежего тимьяна и перемешайте.
5
Выложите рис и постоянно помешивайте, пока зёрна не станут полупрозрачными и не начнут выделять крахмал.
6
Влейте белое вино и готовьте, помешивая, до полного выпаривания спирта.
7
Постепенно добавляйте горячий грибной бульон небольшими порциями, каждый раз дожидаясь, пока жидкость впитается, пока рис не станет аль денте.
8
Снимите сковороду с огня, добавьте сливочное масло, тёртый пармезан и рубленую петрушку.
9
Посолите и поперчите по вкусу, затем непрерывно помешивайте 1-2 минуты, пока ризотто не станет кремовым.
10
При подаче украсьте веточкой петрушки.