Ризотто из корня сельдерея с утиной фуа-гра и бульоном
⏱ 40 мин🍽 2 порц.итальянская
Ингредиенты
Сельдерей110 г
Сыр маскарпоне30 г
Сыр пармезан30 г
Белое сухое вино30 мл
Фуа-гра80 г
Утиный бульон130 мл
Лук-шалот100 г
Утка1 шт
Чеснок80 г
Корень сельдерея100 г
Черный перец горошком2 г
Приготовление
1
Сварите утиный бульон: обжарьте каркас утки на масле, залейте 3 л горячей воды, добавьте горошины черного перца и уваривайте на слабом огне, трижды выпаривая жидкость.
2
В сотейнике на медленном огне обжарьте мелко нарезанный шалот, не допуская подрумянивания. Добавьте нарезанный корень сельдерея и готовьте 1 минуту.
3
Влейте белое сухое вино и выпаривайте 10–12 минут. Введите маскарпоне и прогрейте до начала плавления, приправьте солью и перцем.
4
Снимите сотейник с огня и вмешайте тёртый пармезан.
5
Обжарьте эскалопы фуа-гра толщиной 1,5–2 см по 1 минуте с каждой стороны, затем доведите в духовке при 170 °C в течение 4 минут.
6
Сделайте пармезановые чипсы: распределите 4 г тёртого сыра на блинной сковороде и обжарьте до золотистого цвета, дайте остыть.
7
Выложите ризотто на тарелку, сверху положите фуа-гра, украсьте чипсами и листьями микросалата. Утиный бульон подайте отдельно.