Классический тирамису с пикантной присыпкой
⏱ 120 мин🍽 10 порц.🔥 449 ккалитальянская
Ингредиенты
Сыр маскарпоне500 г
Куриное яйцо5 шт
Коричневый сахар150 г
Печенье савоярди250 г
Холодный эспрессо250 мл
Коньяк30 мл
Миндальный сироп20 мл
Ванилин1 чайная ложка
Какао-порошок30 г
Черный шоколад 70%-ный30 г
Лимонная цедрапо вкусу
Сольна кончике ножа
Приготовление
1
Тщательно вымойте яйца с мылом, так как они не будут проходить термическую обработку. Отделите желтки от белков, следя за тем, чтобы в белки не попали желток или вода.
2
Поместите белки в холодильник для охлаждения.
3
Взбейте желтки с коричневым сахаром и ванилином до побеления. Постепенно добавьте маскарпоне и перемешайте до однородности на низкой скорости.
4
Добавьте щепотку соли в охлажденные белки и взбейте до устойчивых пиков.
5
Аккуратно вмешайте взбитые белки в желтковую массу лопаткой круговыми движениями, сохраняя объем.
6
Заварите крепкий эспрессо, остудите, добавьте коньяк и миндальный сироп. Вылейте смесь в плоскую емкость.
7
При желании снимите сахарную присыпку с печенья савоярди. Быстро окуните печенье в кофейную смесь на 1-2 секунды.
8
Выложите слой смоченного печенья в прямоугольную форму, затем половину крема, снова слой печенья и оставшийся крем.
9
Обильно посыпьте десерт какао-порошком через сито. Натрите черный шоколад и лимонную цедру на мелкой терке и посыпьте сверху.
10
Уберите тирамису в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь, чтобы десерт застыл.