Белковый крем

Смешать сахар с водой в кастрюле с толстым дном и довести до кипения на слабом огне. Варить сироп до состояния «шарика».

Отделить белки от желтков. Охладить белки, добавить щепотку соли и лимонную кислоту, затем взбить миксером на высокой скорости до устойчивых пиков.

Не останавливая миксер, тонкой струйкой влить горячий сироп в взбитые белки. Продолжать взбивать, пока крем полностью не остынет. Для ускорения процесса миску можно поставить в ледяную воду.