Индийский плов бирьяни

Измельчите чеснок, имбирь, сушеный перец чили, зиру, кардамон и мускатный орех в однородную пасту.

Нарежьте баранину крупными кусками, посолите и смешайте с пряной пастой и 600 г натурального йогурта.

Маринуйте мясо в холодильнике минимум 2 часа.

Обжарьте мелко нарезанный репчатый лук в 100 г топленого масла до коричневого цвета и хрусткости (5–7 минут), затем обсушите на бумажном полотенце.

В глубокой сковороде разогрейте 200 г топленого масла, обжарьте лавровый лист 1 минуту, добавьте мясо с маринадом, посолите и тушите на слабом огне 45 минут.

Отварите промытый рис басмати до полуготовности согласно инструкции.

Смешайте 150 мл воды, 4 ст. л. топленого масла, 100 г йогурта и соль.

Выложите полуготовый рис поверх мяса, не перемешивая, залейте йогуртовой смесью и посыпьте жареным луком.

Накройте сковороду крышкой, плотно запечатайте фольгой и готовьте на медленном огне 35–40 минут.