Ризотто с тартаром

Разогрейте оливковое масло в сотейнике, добавьте раздавленный чеснок и веточки тимьяна, затем обжарьте мелко нарезанный шалот до мягкости.

Всыпьте рис для ризотто и прогрейте до полупрозрачности, после чего влейте белое сухое вино и дождитесь его полного испарения.

Добавляйте горячий куриный бульон порциями, помешивая, пока рис не станет кремовым и не дойдёт до готовности; посолите по вкусу.

Снимите с огня, вмешайте тёртый пармезан, сливочное масло, 30 г оливкового масла и молотый чёрный перец, тщательно перемешайте.

Для тартара нарежьте мраморную говядину мелким кубиком, смешайте с мелко нарезанным шалотом и петрушкой, приправьте солью, перцем и оливковым маслом.

Выложите тартар в центр тарелки через кольцо, сделайте углубление и вбейте в него желток перепелиного яйца, окружите ризотто и украсьте тонкими слайсами пармезана.