Чечевичный суп с томатами

Соедините красную и зелено-коричневую чечевицу в кастрюле, залейте водой и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20–30 минут, пока красная чечевица не станет мягкой, а зеленая сохранит упругость.

На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте целые зубчики чеснока и слегка обжарьте до аромата. Вбейте кубики репчатого лука и тушите, помешивая, до золотистого цвета.

Добавьте натертую морковь, обжарьте, затем добавьте консервированные помидоры и черный перец. Перемешайте и тушите на среднем огне 4–5 минут.

Переложите овощную смесь в кастрюлю с чечевицей, добавьте сушеный базилик, орегано и шафран. Доведите до кипения и варите 5–7 минут. В конце добавьте щепотку эстрагона и снимите с огня.

Удалите зубчики чеснока, посолите и поперчите по вкусу. Разлейте суп по тарелкам и при желании украсьте свежей зеленью, греческим йогуртом или долькой лимона.