Сырная паста с баклажанами

Разогрейте духовку до 190°C. Смешайте панировочные сухари с оливковым маслом, солью и перцем, выложите на противень и запекайте 5–10 минут до золотистого цвета. Дайте немного остыть и посыпьте половиной стакана тёртого пармезана.

В блендере измельчите помидоры в собственном соку и запечённый красный перец до однородного состояния.

Нарежьте баклажаны, посолите и положите на бумажное полотенце. Готовьте в микроволновке 10 минут, чтобы убрать лишнюю влагу. Дайте полностью остыть и перемешайте со столовой ложкой оливкового масла.

Нагрейте ложку оливкового масла в глубокой сковороде, пригодной для духовки. Обжарьте баклажаны около 10 минут, периодически помешивая, затем переложите в миску.

В ту же сковороду добавьте ещё ложку масла, обжарьте измельчённый чеснок, хлопья красного перца и орегано. Влейте томатно-перечное пюре, добавьте соль, увеличьте огонь до среднего, влейте 3,5 стакана воды и добавьте фузилли. Накройте крышкой и варите 15–18 минут до готовности пасты, при необходимости добавив оставшуюся воду.

Добавьте в сковороду оставшийся пармезан и кубики баклажанов, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте, сверху выложите моцареллу и посыпьте подготовленными панировочными сухарями.

Отправьте сковороду в духовку и запекайте 5–10 минут, пока сыр не расплавится и верх не станет золотисто-коричневым.