Классическое сырное суфле

Разогрейте духовку до 200°C.

Выложите томаты черри в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Смажьте формочки для суфле сливочным маслом, присыпьте мукой и стряхните излишки.

Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку и перемешайте до однородности.

Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, и варите 2–3 минуты до загустения.

Снимите соус с огня, вмешайте тёртый сыр раклет, мускатный орех и соль.

Отделите желтки от белков и добавьте желтки в бешамель.

Взбейте белки в крепкую пену, аккуратно вмешайте в соус, начиная с одной ложки.

Перелейте массу в подготовленные формочки, протрите края насухо.

Запекайте суфле и томаты 15–20 минут до золотистой корочки.

Подавайте суфле горячим с запечёнными томатами.