Крем-брюле из куриной печени
⏱ 80 мин🍽 5 порц.🔥 519 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куриная печень200 г
Куриное яйцо2 шт
Сливочное масло200 г
Сливки 33%-ные65 мл
Репчатый лук50 г
Чеснок4 зуб.
Красное сухое вино150 мл
Белое сухое вино75 мл
Портвейн75 мл
Коньяк40 мл
Тимьян8 г
Сахарщепот.
Соль10 г
Приготовление
1
Обжарить чеснок, лук и тимьян в сотейнике, добавить все виды алкоголя и выпарить почти до полного испарения жидкости.
2
Процедить и охладить полученный алкогольный сироп.
3
Смешать куриную печень, яйца, сливочное масло, сливки и охлаждённый сироп (все ингредиенты должны быть комнатной температуры).
4
Взбить массу блендером до однородности и протереть через сито.
5
Разлить паштет по небольшим формам для запекания.
6
Разогреть духовку до 100°C, поместить формы с паштетом в большую ёмкость с водой, накрыть фольгой и запекать около 30 минут до внутренней температуры 62°C.
7
Дать паштету полностью остыть.
8
Посыпать поверхность сахаром и карамелизовать её с помощью кулинарной горелки.
9
Подавать с чёрным хлебом и фруктовым чатни или луковым мармеладом.