Соус «Диабло» к курице и телятине
⏱ 120 мин🍽 6 порц.🔥 294 ккалфранцузская
Ингредиенты
Растительное масло3 столовые ложки
Телячьи обрезки340 г
Куриные крылья150 г
Лук-шалот5 головок
Свежие грибы100 г
Морковь1 шт
Чеснок1 зуб.
Томатное пюре0.5 столовых ложек
Тимьян2 стебля
Лавровый лист2 шт
Белое сухое вино400 мл
Вода600 мл
Телячий бульон1.5 л
Аррорут1 столовая ложка
Черный перец горошком6 шт
Белый винный уксус100 мл
Вустерширский соус1 столовая ложка
Сливочное масло10 г
Приготовление
1
Нарежьте телячьи обрезки и куриные крылья кубиками, мелко нашинкуйте лук-шалот, грибы, морковь и чеснок. Разомните горошины перца и разведите аррорут в воде.
2
Обжарьте мясо на сильном огне в разогретом масле около 20 минут до глубокой корочки со всех сторон.
3
Добавьте овощи и чеснок, готовьте 10 минут до карамелизации. Вмешайте томатное пюре и тимьян, прогрейте 2-3 минуты.
4
Влейте вино и воду, снимите деревянной лопаткой пригоревшие соки со дна. Уваривайте на медленном огне 25 минут, пока жидкость не уменьшится в два раза.
5
Добавьте телячий бульон, доведите до кипения и варите без крышки 25 минут, снимая пену. Когда смесь уменьшится вдвое, вмешайте разведенный аррорут для загущения.
6
Проварите соус еще 2 минуты и процедите через мелкое сито до состояния, когда он густо покрывает ложку.
7
В отдельной кастрюле смешайте лук-шалот, перец, лавровый лист и тимьян. Влейте вино и уксус, уварите вдвое, затем добавьте 300 мл жюса.
8
Прогрейте смесь 10 минут, процедите, вмешайте вустерширский соус и сливочное масло для блеска.