Эклеры с заварным кремом

Смешать в сотейнике 120 мл молока, 120 мл воды, сливочное масло, 1 ч. л. сахара и 1/4 ч. л. соли, довести до кипения и снять с огня.

Всыпать 130 г просеянной муки, перемешать деревянной ложкой, вернуть на огонь на 1,5–2 минуты, мешая до образования комка, снять с огня и дать немного остыть.

В тёплое тесто по одному добавить 4 яйца, вымешивая до гладкой и блестящей консистенции, переложить в кондитерский мешок с толстой насадкой.

Отсадить полоски длиной 10–15 см на противень с пергаментом с интервалом 5 см.

Выпекать при 220 °C 10 минут, затем снизить температуру до 160 °C и выпекать ещё 30 минут до золотисто-коричневого цвета, проткнуть шпажкой с двух концов для выхода пара.

Для крема взбить желтки с сахаром и ванильным экстрактом, добавить 400 мл молока, 30 г муки и крахмал, перемешать.

Довести на слабом огне, постоянно помешивая, до густой консистенции, снять с огня, остудить и переложить в кондитерский мешок.

Сделать отверстия в остывших эклерах и наполнить их кремом.

Измельчить горький шоколад, довести сливки до кипения и влить к шоколаду, оставить на 2 минуты, затем размешать от центра к краям до однородности.

Обмакнуть эклеры в шоколадную глазурь, дать ей застыть и подавать.