Борщ с копчеными говяжьими ребрами

Сварить крепкий говяжий бульон из костей с луком, морковью, сельдереем и лавровым листом, снимая пену и варя 2–3 часа.

Скоптить говяжьи рёбра в течение часа, затем завернуть в пергамент и фольгу и томить в духовке при 120 °C около 4 часов до полной мягкости.

Запечь мини-картофель в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут.

Нарезать лук, морковь, сладкий перец, томаты и свёклу тонкой соломкой.

Обжарить лук и морковь, добавить перец и томаты, затем свёклу и часть мяса с рёбер, тушить до мягкости.

Добавить в заправку томатную пасту, яблочный уксус, соль, сахар и немного бульона, доведя вкус до баланса.

Процедить бульон, отлить 1,5 литра для борща, довести до кипения и добавить капусту и запечённый картофель.

Влить свекольный сок для насыщенного цвета, добавить заправку и довести до готовности, отрегулировав вкус солью, сахаром, чесноком и уксусом.

Подавать борщ горячим с ломтиками копчёных рёбер, сметаной и чесночной пампушкой.