Узбекский плов с бараниной и нутом

В казане на сильном огне разогрейте 200 г рафинированного (в идеале хлопкового) масла.

Добавьте нарезанный курдючный жир и обжарьте до золотистой корочки, при необходимости добавив баранью косточку на 10 минут.

Уберите косточку, добавьте 1 кг лука кольцами и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета, не пережаривая.

Выложите куски баранины среднего размера и обжарьте на сильном огне до корочки 10-15 минут.

Снизьте огонь, добавьте 1 кг моркови соломкой и 1 ст. л. соли, тушите 15 минут до мягкости и уменьшения объема вдвое, не накрывая крышкой.

Залейте зирвак 1 литром горячей воды, доведите до кипения.

Добавьте замоченный нут, зиру, специи для плова, барбарис, изюм, 0.5 ч. л. сахара и 3 головки чеснока.

Накройте крышкой и варите на медленном огне 20-30 минут.

Уберите чеснок, перемешайте зирвак.

Выложите подготовленный круглый рис (перебранный, промытый и замоченный 4-5 часов) поверх зирвака, разровняйте, посолите 1 ст. л. и при необходимости добавьте немного воды.

Готовьте на среднем огне без крышки 20-30 минут, пока рис не впитает жидкость.

Проверьте уровень воды, соберите рис горкой, посыпьте зирой, сделайте проколы и утопите в рисе головки чеснока.

Накройте казан тарелкой, полотенцем и крышкой, убавьте огонь до минимума и томите 15 минут.

Снимите с огня и дайте настояться 30 минут.

Достаньте мясо, перемешайте рис с зирваком, нарежьте баранину и подавайте с рисом и чесноком.