Говяжья корейка с гратеном из батата и брюссельской капустой

Сварите крепкий рассол с крупной солью, розмарином, тимьяном, половинкой лука, морковью и сельдереем, остудите и замочите в нём говяжью корейку на 8–12 часов.

Тонко нарежьте батат, выложите слоями в форму, чередуя со сливками, солью, перцем, чесноком и луком.

Накройте форму фольгой, проколите её и запекайте при 180°C в течение часа, затем снимите фольгу и готовьте ещё 20 минут до румяной корочки.

Запеките маринованную корейку: 2 часа при 70°C, затем 30 минут при 120°C и последние 30 минут при 190°C.

Сократите красное вино вдвое, добавьте говяжий бульон и уварите до густоты, приправьте петрушкой, солью и перцем.

Обжарьте мелкий бекон до хруста, добавьте сахар, соевый соус и листья брюссельской капусты, тушите 10–15 минут, в конце добавьте лимонный сок, соль и перец.

Подавайте корейку с гратеном из батата, глазированной брюссельской капустой и винным соусом.