Котлеты из трех видов мяса
⏱ 90 мин🍽 30 порц.🔥 279 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Куриные бедра800 г
Говяжья лопатка1 кг
Телячий окорок300 г
Репчатый лук700 г
Говяжий жир500 г
Булгур100 г
Куриное яйцо3 шт
Молотый кумин (зира)по вкусу
Чеснокпо вкусу
Пшеничная мукапо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Растительное маслопо вкусу
Приготовление
1
Очистите говядину и телятину от костей, удалите кость из куриных бёдер, затем мелко нарежьте или пропустите через мясорубку с средней решёткой.
2
Пропустите 400 г репчатого лука и говяжий жир через мясорубку с мелкой решёткой.
3
Смешайте все мясные ингредиенты с луково-жировой смесью, добавьте соль и перец, затем повторно пропустите через мясорубку с средней решёткой.
4
Обжарьте промытый и обсушенный булгур в сотейнике с растительным маслом в течение 5 минут.
5
Добавьте 200 мл воды на 100 г булгура, накройте крышкой и варите на очень слабом огне 15 минут, периодически помешивая.
6
Дайте булгуру настояться под крышкой 10 минут.
7
Добавьте в фарш отварной булгур и мелко нарезанный, сильно обжаренный репчатый лук, затем хорошо выбейте массу до однородности.
8
Поставьте фарш в холодильник на 30 минут.
9
Достаньте фарш, выбейте его ещё раз и сформируйте плоские овальные котлеты толщиной 1 см.
10
Поместите котлеты в морозильную камеру до полного замораживания.
11
Смешайте яйцо, соль, кумин и рубленый чеснок до однородной массы.
12
Достаньте замороженные котлеты, обваляйте в муке, окуните в яичную смесь и обжарьте на сковороде с двух сторон на растительном масле.
13
Доведите котлеты до готовности в духовке в течение 12–15 минут.