Говядина «Веллингтон» с зеленой фасолью

Очистите говяжью вырезку от плёнок, приправьте солью и перцем, затем быстро обжарьте на оливковом масле до румяной корочки, сохраняя сочность внутри.

В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук-шалот до мягкости, добавьте мелко нарезанные шампиньоны и выпарите влитое красное вино.

Добавьте в грибы сливочное масло, затем трюфельное масло, и сразу снимите сковороду с огня, чтобы получился паштет.

Раскатайте слоёное тесто до толщины 4–5 мм, выложите на него хамон, отступив 2 см от краёв, и равномерно распределите грибной паштет.

Поместите обжаренную вырезку на паштет, заверните её в тесто, плотно защипните края и срежьте излишки.

Смажьте тесто смесью яичного желтка и 15 мл холодной воды, сделайте неглубокие насечки и запекайте 10 минут при 180–190 °C.

Для соуса: залейте тимьян марсалой и портвейном, выпарите алкоголь, введите демигляс и снова выпарите до нужной густоты.

Приправьте соус солью и перцем, вмешайте холодное сливочное масло для глянцевого вида.

Отварите морковь и спаржевую фасоль, затем прогрейте их на сливочном масле.

Достаньте рулет из духовки, дайте мясу отдохнуть несколько минут и подавайте горячим с соусом и овощами.