Морской окунь с хрустящей спаржей, кремом из шпината и соусом из красной икры и шнитт-лука
⏱ 30 мин🍽 2 порц.🔥 1137 ккалфранцузская
Ингредиенты
Морской окунь200 г
Лимонный сок15 мл
Сольпо вкусу
Молотый белый перецпо вкусу
Спаржа4 шт
Пшеничная мука20 г
Куриное яйцо1 шт
Панировочные сухари30 г
Растительное масло100 мл
Сливочный сыр200 г
Свежие листья шпината50 г
Рыбный бульон100 мл
Жирные сливки50 мл
Сливочное масло10 г
Белое вино40 мл
Лук-шалот2 шт
Икра дикого лосося3 столовые ложки
Шнитт-лук1 пуч.
Приготовление
1
Приправьте стейки морского окуня солью, белым перцем и лимонным соком, затем готовьте на пару в деревянной пароварке около 6 минут.
2
Очистите стебли спаржи, обваляйте их в муке, обмакните во взбитое яйцо и панируйте в сухарях.
3
Разогрейте растительное масло в сковороде до 180°C и обжарьте панированную спаржу до золотистой корочки, посолите только после жарки.
4
Бланшируйте свежий шпинат в кипящей воде несколько секунд, сразу же остудите в ледяной воде.
5
Измельчите остывший шпинат в блендере, добавьте сливочный сыр и соль, перемешайте до однородного крема.
6
Обжарьте мелко нарезанный лук-шалот на сливочном масле, влейте белое вино и выпарите жидкость наполовину.
7
Добавьте жирные сливки, уварите соус вдвое, приправьте солью и перцем, снимите с огня.
8
Вмешайте в горячий соус мелко нарезанный шнитт-лук и икру дикого лосося, аккуратно перемешайте.