Цельнозерновой вишневый рулет

Спелую вишню вымыть, удалить косточки и нарезать крупно, например, на половинки. Оставить ягоды в миске на 10-15 минут, чтобы они пустили сок.

Разогреть духовку до 180 градусов в режиме конвекции. Взбить куриное яйцо комнатной температуры с 25 граммами сахара на высокой скорости миксера около 5 минут, пока масса не станет пышной и кремовой.

В яичную массу просеять цельнозерновую пшеничную муку и пекарский порошок, добавить щепотку соли и аккуратно перемешать до однородности.

Вишню процедить от выделившегося сока. Смешать ягоды с кукурузным крахмалом, ванильным сахаром и оставшимся обычным сахаром (всего 75 грамм).

Противень или прямоугольную форму размером около 30-35 см застелить пергаментной бумагой и смазать маслом. Равномерно распределить вишневую начинку, а сверху вылить бисквитное тесто.

Выпекать в разогретой духовке 15 минут, чтобы тесто пропеклось, но осталось влажным для скручивания. Чуть остудить, перевернуть на сухое полотенце начинкой вверх и аккуратно свернуть в рулет.

Присыпать готовый рулет сахарной пудрой и дать ему полностью остыть и пропитаться.