Баклажаны фаршированные овощами и беконом

Разрежьте баклажаны вдоль, сделав глубокие надрезы, но не до конца, чтобы получились полоски толщиной около 6 мм.

Посолите баклажаны и оставьте на 5 минут, затем стряхните выделившуюся жидкость.

Приготовьте начинку, смешав помидорное конкассе, мелко нарезанный сладкий перец, чеснок, зелень, сыр и бекон.

Уложите начинку в промежутки между полосками баклажана.

Запекайте в разогретой до 180°C духовке до готовности и образования румяной корочки.