Борщ с зеленой сметаной
⏱ 180 мин🍽 8 порц.🔥 683 ккалрусская
Ингредиенты
Телячьи кости2 кг
Морковь3 шт
Сельдерей2 стебля
Желтый лук1 головка
Красный лук2 головки
Свекла1 кг
Помидоры400 г
Белокочанная капуста500 г
Белое сухое вино200 мл
Картофель400 г
Растительное масло100 мл
Петрушка50 г
Укроп50 г
Аджика1 чайная ложка
Чеснок8 зубчиков
Сахар1 столовая ложка
Черный перец горошком8 шт
Лавровый лист1 шт
Имбирь50 г
Сметана 20%-ная250 г
Зеленый лук100 г
Оливковое масло50 мл
Дижонская горчица1 столовая ложка
Лимон0.5 шт
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 180°C и запекайте телячьи кости около часа для более насыщенного бульона.
2
В большой кастрюле доведите до кипения 5 л воды с костями, желтым луком, морковью, сельдереем и имбирем. Варите 1,5 часа, снимая пену и жир.
3
Добавьте в бульон лавровый лист, белое сухое вино и черный перец горошком, варите еще 30 минут.
4
Пока бульон варится, нарежьте мелкими кубиками свеклу, картофель и морковь, мелко нарежьте лук и помидоры, тонко нашинкуйте капусту. Картофель залейте водой.
5
В отдельной кастрюле обжарьте лук на растительном масле до мягкости, добавьте морковь и свеклу, тушите 15 минут.
6
Добавьте помидоры и тушите 10 минут, затем добавьте аджику и капусту, тушите еще 15 минут.
7
Переложите зажарку в кастрюлю с бульоном, добавьте картофель, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности картофеля.
8
Посолите и поперчите борщ, добавьте мелко нарезанную петрушку, укроп и раздавленный чеснок. Дайте настояться 15 минут.
9
Приготовьте зеленую сметану: взбейте в блендере оливковое масло, сметану, зеленый лук, сок половины лимона и дижонскую горчицу до однородности.
10
Подавайте горячий борщ с зеленой сметаной.