Пирог с курицей и печенкой
⏱ 60 мин🍽 8 порц.🔥 765 ккалфранцузская
Ингредиенты
Слоеное тесто500 г
Телячья печень300 г
Куриное филе4 шт
Куриная печень200 г
Репчатый лук2 головки
Куриное яйцо2 шт
Белый хлеб300 г
Шампиньоны300 г
Морковь1 шт
Сельдерей1 стебель
Сливки100 мл
Топленое масло100 г
Растительное масло20 мл
Красное вино200 мл
Говяжий бульон500 мл
Мадера100 мл
Черный перец горошком10 шт
Сольпо вкусу
Свежий перецпо вкусу
Приготовление
1
Мелко нарезанный лук, сельдерей и морковь обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
2
Добавить красное вино и мадеру, уварить до сироповидной консистенции.
3
Влить говяжий бульон, добавить перец горошком, томить 30 минут на слабом огне, затем процедить.
4
Уварить бульон до загустения, посолить и поперчить — соус готов.
5
Отдельно обжарить на топленом масле нарезанные лук и шампиньоны, приправить солью и перцем, остудить.
6
В блендере смешать куриную печень, сливки, яйцо, хлебные крошки, соль и перец, добавить обжаренные грибы.
7
Обжарить куриное филе по 5 минут с каждой стороны на топленом масле.
8
Обжарить телячью печень до почти готовности, посолить и поперчить.
9
Раскатать два круга слоеного теста, один уложить на противень и смазать яйцом.
10
Выложить на тесто печеночно-грибную пасту, сверху разместить куриное филе, телячью печень и еще одно филе, промазывая пастой между слоями.
11
Накрыть вторым кругом теста, защипнуть края, обрезать излишки, смазать яйцом.
12
Охладить 10 минут, снова смазать яйцом и выпекать при 180°C 30-40 минут до румяной корочки (внутренняя температура ~62°C).
13
Разрезать на порции и сразу подавать с горячим соусом.