Жаркое из говядины с картофельными клецками
⏱ 6060 мин🍽 8 порц.🔥 826 ккалфранцузская
Ингредиенты
Говяжья вырезка1 кг
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Красный винный уксус1 стак.
Гвоздика4 шт
Черный перец горошком4 шт
Репчатый лук3 головки
Лавровый лист2 шт
Морковь1 шт
Стебель сельдерея1 стебель
Оливковое масло extra virgin2 столовые ложки
Сливочное масло7 столовых ложек
Пшеничная мука1 стак.
Сахар1 столовая ложка
Панировочные сухари1 стак.
Рубленая петрушка1 столовая ложка
Картофель1 кг
Куриное яйцо2 шт
Имбирное печенье5 шт
Приготовление
1
Приправьте говядину солью и перцем, залейте маринадом из красного винного уксуса, гвоздики, перца горошком, нарезанного кольцами лука, лаврового листа, крупно нарезанной моркови и сельдерея, добавьте 7 стаканов воды, накройте и маринуйте в холодильнике 4 дня.
2
Достаньте говядину, обсушите бумажными полотенцами. В кастрюле на сильном огне разогрейте оливковое и сливочное масло, обжарьте мясо до румяной корки со всех сторон.
3
Влейте маринад с овощами, накройте крышкой и тушите на среднем огне около 3 часов.
4
В отдельной кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и сахар, постоянно помешивая, готовьте до золотистого цвета. Перелейте смесь в кастрюлю с говядиной и готовьте ещё около часа.
5
Для клецок: вскипятите подсоленную воду. Смешайте мелко нарезанный лук, панировочные сухари, рубленую петрушку, соль, перец, натёртый картофель (слить лишнюю жидкость), 2 взбитых яйца и 1/2 стакана муки.
6
Скатайте из смеси 10 шариков, обваляйте в муке и варите в кипящей воде около 20 минут. Достаньте шумовкой, выложите на тарелку, накройте плёнкой и держите в тепле.
7
Раскрошите имбирное печенье, добавьте в подливу и готовьте на среднем огне 15 минут до загустения. Тонко нарежьте говядину, выложите на тарелку с клецками и полейте подливой.