Соус «легкий куриный жюс» для курицы и жареной рыбы
⏱ 120 мин🍽 8 порц.🔥 371 ккалфранцузская
Ингредиенты
Растительное масло3 столовые ложки
Куриные крылья1 кг
Лук-шалот2 головки
Свежие грибы100 г
Чеснок1 зуб.
Помидоры3 шт
Томатное пюре1 чайная ложка
Тимьян1 стебель
Лавровый лист1 шт
Белое сухое вино300 мл
Вода600 мл
Куриный бульон1.5 л
Аррорут1 столовая ложка
Приготовление
1
Нарежьте куриные крылья на куски, а шалот, грибы и чеснок — мелким кубиком. Помидоры разрежьте на четвертинки, а аррорут разведите в небольшой порции воды.
2
Разогрейте масло в широкой сковороде до легкого дыма. Обжарьте курицу на максимальном огне около 20 минут, пока она не станет золотистой со всех сторон.
3
Добавьте шалот, грибы и чеснок, готовьте 10 минут до карамелизации. Всыпьте томаты, томатное пюре, тимьян и лавровый лист, тушите 6–8 минут.
4
Влейте вино и воду, соскребите деревянной ложкой карамелизованный осадок со дна. Уваривайте жидкость на слабом огне около 25 минут, пока она не уменьшится в объеме на две трети.
5
Влейте куриный бульон, доведите до кипения и варите без крышки примерно 20 минут, периодически снимая пену, чтобы соус снова уменьшился вдвое.
6
Вмешайте разведенный аррорут для загустения, проварите 2 минуты и процедите через мелкое сито. Готовый жюс должен иметь консистенцию, при которой он слегка обволакивает ложку.