Торт «Сантьяго»

Разделить яйца на желтки и белки.

Взбить желтки с 150 г сахара и цедрой цитрусовых до пышной консистенции.

Ввести миндальную муку и корицу, тщательно перемешать.

Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.

Порциями (по четверти) аккуратно вмешать белки в миндальное тесто, начиная с части белков для облегчения процесса.

Смазать форму для выпечки сливочным маслом и выложить в неё тесто.

Выпекать при 170°C в течение 40–50 минут, проверяя готовность зубочисткой.

Дать пирогу постоять в форме 10 минут, затем переложить на решётку для полного остывания.

При желании использовать бумажный трафарет в виде креста Сантьяго, чтобы присыпать остывший пирог сахарной пудрой.