Яблочный тарт с золотом
⏱ 60 мин🍽 8 порц.🔥 711 ккалфранцузская
Ингредиенты
Яблоко1900 г
Слоеное тесто320 г
Вода350 мл
Ванильпо вкусу
Лимонный сок60 мл
Молоко550 мл
Куриное яйцо2 шт
Сахар230 г
Кукурузный крахмал25 г
Сливочное масло150 г
Сливки480 мл
Корица2 г
Мороженоепо вкусу
Яичный желток96 г
Приготовление
1
Приготовить яблочный джем: мелко нарезать 1,5 кг яблок, залить водой и лимонным соком, добавить ваниль и варить на среднем огне около 15 минут до мягкости, затем пробить блендером.
2
Сделать ванильный крем: соединить молоко, яйца, 90 г сахара, крахмал и ваниль, довести до 82°C, снять с огня и вмешать 50 г сливочного масла. Накрыть плёнкой в контакт и остудить в холодильнике несколько часов.
3
Приготовить соус англез: смешать сливки, 60 г сахара, пастеризованный желток и ваниль, варить на медленном огне до 82°C, затем остудить.
4
Сделать сахарную глазурь с корицей: растопить 100 г сливочного масла и смешать с корицей и 80 г сахара.
5
Раскатать слоёное тесто в пласт толщиной 2,5 мм и нарезать на квадраты 12×12 см.
6
Выложить в центр каждого квадрата ванильный крем и яблочный джем.
7
Нарезать 400 г яблок тонкими слайсами, выложить их сверху по кругу и смазать сахарной глазурью.
8
Выпекать тарт 20 минут при 180°C.
9
Подавать тарт с соусом англез, мороженым и декорировать съедобным золотом.