Зелень с чесноком

Тщательно промойте свекольную ботву, листовую горчицу, мангольд, тосканскую капусту и шпинат. Уберите стебли и нарежьте листья полосками длиной около 4 см.

Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Бланшируйте зелень в течение 4 минут, затем сразу переложите шумовкой в миску с ледяной водой, чтобы сохранить яркий цвет. Слейте воду и обсушите.

Нарежьте чеснок очень тонкими слайсами. Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне, добавьте чеснок и жарьте 8–10 минут до золотистых краёв. Уберите чеснок шумовкой и отложите.

Увеличьте огонь до сильного. Выложите бланшированную зелень в масло и готовьте 5 минут. Добавьте шпинат, посолите и приправьте молотым красным перцем. Готовьте, помешивая, около минуты, пока шпинат не станет мягким. Верните чеснок, перемешайте и подавайте тёплым или в комнатной температуре.