Мороженое из цветной капусты и белого шоколада
⏱ 120 мин🍽 10 порц.🔥 762 ккалфранцузская
Ингредиенты
Цветная капуста400 г
Сливки 35%-ные425 мл
Молоко875 мл
Яичный желток240 г
Сахар350 г
Сливочное масло150 г
Белый шоколад250 г
Мед100 г
Ванильный стручок1 шт
Яичный белок200 г
Пшеничная мука40 г
Молотый мускатный орех0.25 чайных ложек
Кресс-салат0.25 пучков
Малина90 г
Французский багет0.25 шт
Приготовление
1
Сварите цветную капусту в сливках 12 минут, дайте настояться и процедите до 250 мл.
2
Смешайте желтки с сахаром, влейте горячее молоко, прогрейте до загустения.
3
Соедините горячую смесь с белым шоколадом, добавьте сливки, процедите, охладите и заморозьте в мороженице.
4
Для карамелизированного хлеба: прогрейте масло с мёдом, добавьте крошки багета, запеките при 200°C 10 минут, затем сушите при 80°C час.
5
Сварите оставшуюся цветную капусту с ванилью в молоке 10–15 минут, пюрируйте со сливками и сахаром, процедите и охладите.
6
Для бисквита: взбейте белки с сахаром до пиков, смешайте с желтками, мукой и мускатным орехом, выпекайте при 180°C 25–30 минут, остудите и порвите на кусочки.
7
Сервируйте: выложите ванильное пюре в кольцо, сверху кнели мороженого, добавьте бисквит, посыпьте карамелизированным хлебом, украсьте малиной и кресс-салатом.