Профитроли с заварным кремом и шоколадом
⏱ 50 мин🍽 4 порц.🔥 825 ккалфранцузская
Ингредиенты
Пшеничная мука100 г
Сливочное масло70 г
Сахар10 г
Куриное яйцо6 шт
Сахарная пудра40 г
Кукурузная мука30 г
Сливки 30%-ные320 г
Ванильный стручок3 г
Горький шоколад100 г
Вода170 мл
Морская соль3 г
Приготовление
1
Просейте муку. В кастрюле смешайте сливочное масло, соль, сахар и воду, доведите до кипения на слабом огне и снимите с плиты.
2
Всыпьте муку в горячую смесь и быстро вымесите лопаткой до однородного теста. Оставьте остывать на 3 минуты.
3
Вбейте яйца по одному, хорошо перемешивая венчиком. При необходимости добавьте ещё одно яйцо для нужной консистенции.
4
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите шарики на противень с интервалом 2-3 см. Выпекайте 25 минут при 160°C, затем выключите духовку и держите внутри ещё 15 минут.
5
Для крема отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахарной пудрой и кукурузной мукой.
6
Разрежьте ванильный стручок, извлеките семена и добавьте их вместе со стручком в сливки. Доведите до кипения на среднем огне.
7
Быстро влейте горячие сливки в желтковую смесь, перелейте обратно в кастрюлю и варите, помешивая, до загустения. Протрите крем через сито и полностью остудите.
8
Растопите горький шоколад на водяной бане.
9
Остывшие профитроли наполните кремом, покройте шоколадной глазурью и подавайте.