Шу с кремом

Разогрейте духовку до 250 °C. Доведите 500 мл молока до кипения.

Смешайте 4 желтка, 100 г сахара и 20 г кукурузного крахмала. Влейте горячее молоко, варите 2 минуты, постоянно помешивая.

Снимите крем с огня, добавьте 170 г тёмного шоколада кусочками и перемешайте до однородности. Остудите и накройте плёнкой в контакт.

На вощёной бумаге нарисуйте кружки диаметром 3,5 см и переверните её на противень.

Вскипятите 125 мл воды, 125 мл молока, 110 г сливочного масла, 0,5 ч. л. соли и 5 г сахара.

Снимите с огня, всыпьте всю пшеничную муку и быстро замесите тесто.

Верните на огонь и вымешивайте около 2 минут, пока тесто не отойдёт от стенок и не соберётся в ком.

Дайте тесту слегка остыть, затем по одному вбивайте 4 куриных яйца, каждый раз энергично перемешивая.

Выдавите тесто кондитерским мешком в нарисованные круги в виде маленьких шариков.

Смочите вилку холодной водой и аккуратно пригладьте каждый шарик для ровной формы.

Снизьте температуру духовки до 160 °C и выпекайте эклеры 20–25 минут. Остудите на решётке.

Сделайте отверстия в дне каждого эклера кондитерским мешком или иглой.

Заполните эклеры шоколадным кремом и уберите в холодильник.

Приготовьте ганаш: доведите 150 мл сливок до кипения и влейте в 150 г тёмного шоколада. Подождите 2 минуты и перемешайте до гладкого блестящего состояния.

Окуните каждый эклер в ганаш, выложите на противень и поставьте в холодильник до застывания глазури.

Подавайте эклеры с кремом и шоколадной глазурью.