Тушеная баранья голяшка

Проткните помидоры черри зубочисткой в нескольких местах и залейте тёплым оливковым маслом. Добавьте зубчик чеснока и веточки тимьяна с розмарином, оставьте мариноваться на 2–3 часа.

Обжарьте бараньи голяшки на оливковом масле в глубоком сотейнике со всех сторон до лёгкой корочки. Переложите их в форму для запекания.

В тот же сотейник добавьте крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей. Вмешайте томатную пасту, влейте белое сухое вино и слегка проварите. Добавьте овощной бульон, головку чеснока, разрезанную пополам, перец чили, тимьян, розмарин, чёрный перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и залейте этим соусом голяшки.

Тушите в духовке при 180 градусах около 1,5 часов без крышки, переворачивая голяшки каждые 30 минут.

Достаньте голяшки. Процедите соус и уварите его на слабом огне 10–15 минут до нужной густоты. Прогрейте голяшки в соусе, поливая их, добавьте мелко нарезанные чеснок, тимьян и розмарин, посолите и поперчите.

Выложите голяшку на тарелку и залейте соусом. Рядом подайте очищенные от кожицы маринованные помидоры черри, украсив их свернутыми анчоусами. Сбрызните тарелку домашним песто (оливковое масло, базилик, чеснок, соль), добавьте немного зернистой горчицы и украсьте базиликом и кресс-салатом.