Овощное карри с креветками
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 400 ккалиндийская
Ингредиенты
Королевские креветки12 шт
Баклажаны1 шт
Батат1 шт
Лимон2 шт
Корень пастернака1 шт
Репчатый лук1 головка
Корень имбиря1 шт
Зеленый перец чили1 шт
Свежая мята1 пуч.
Петрушка1 пуч.
Чеснок4 зуб.
Растительное масло2 столовые ложки
Семена горчицы1 столовая ложка
Семена фенхеля0.5 чайных ложек
Зеленые коробочки кардамона4 шт
Анис (бадьян)2 шт
Куркума0.25 чайных ложек
Морская соль1 чайная ложка
Приготовление
1
Очистите королевские креветки, оставив хвостики, и отложите панцири в сторону.
2
Нарежьте чеснок крупными кусками, лук и чили — тонкими кольцами, пастернак — кубиками. Баклажан нарежьте крупными ломтиками.
3
Сладкий картофель очистите и нарежьте кружками толщиной 1 см, имбирь натрите на мелкой терке.
4
В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, обжарьте панцири креветок с имбирем и половиной чеснока на сильном огне до розового цвета.
5
Добавьте 700 мл холодной воды, посолите, доведите до кипения и тушите под крышкой 10 минут, чтобы получился ароматный бульон.
6
Натрите на мелкой терке цедру лимона (только желтую часть).
7
В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте лук, кардамон, анис, семена горчицы и фенхеля до изменения цвета лука.
8
Добавьте оставшийся чеснок, чили, пастернак и лимонную цедру, тушите 3 минуты, помешивая.
9
Влейте 300 мл воды, доведите до кипения, добавьте баклажан и сладкий картофель, влейте процеженный бульон из панцирей и тушите на сильном огне до готовности овощей.
10
Выложите креветки в карри и готовьте еще 2 минуты.
11
Добавьте в блюдо порванную мяту и крупно нарезанную петрушку, аккуратно перемешайте.