Тарт татен с грейпфрутовым сиропом и гвоздикой

Разогрейте духовку до 180°C. В кастрюле доведите грейпфрутовый сок до кипения, добавьте 100 г сахара и слегка размятую гвоздику. Убавьте огонь и варите 20–25 минут, пока сироп не уменьшится вдвое. Вмешайте 1 ч. л. кукурузного крахмала, перемешайте и удалите гвоздику.

В сковороде карамелизуйте 40 г сахара до тёмно-золотистого цвета, добавьте сливочное масло и томите на слабом огне 4–5 минут, помешивая, до тёмного оттенка карамели.

Раскатайте слоёное тесто до 3 мм и вырежьте диски на 2 см больше диаметра форм. Очистите яблоки и нарежьте дольками.

Выложите в формы сливочную карамель, сверху — яблочные дольки. Накройте тестом, заправив края внутрь. Запекайте 20 минут или до готовности теста.

Дайте тарту немного остыть. При необходимости слейте лишний сироп, придерживая дно. Переверните тарт на тарелку и подавайте, полив грейпфрутовым сиропом.