Лапша ланьчжоу ламьен

Растворите кансуй в 120 мл воды, а соль — в 560 мл воды, затем добавьте 10 мл кансуйного раствора.

В просеянную муку постепенно вливайте жидкую смесь, замешивая тесто растиранием, а не сжатием.

Выложите тесто на стол и продолжайте растирать и растягивать, пока оно не станет гладким, эластичным и однородным.

Накройте тесто плёнкой и оставьте отдохнуть на 15–20 минут.

Растяните тесто в пласт, смочите раствором кансуй, сложите и повторите растягивание и смачивание для максимальной эластичности.

Скрутите тесто в жгут, поднимите за концы, слегка поверните, соедините концы, чтобы получилась косичка, и повторите растягивание.

Когда тесто будет легко тянуться, сформируйте равномерный жгут, смажьте маслом и нарежьте на порции по 200 г.

Каждую порцию раскатайте в вытянутый цилиндр на присыпанном мукой столе.

Зажмите концы цилиндра пальцами и одним движением растяните в стороны, соединив концы в одной руке.

Найдите середину петли, потяните её, затем зацепите петлю пальцем, растяните и сложите, повторяя 4–6 раз до получения тонкой лапши.

Уберите лишние толстые кусочки теста с рук.

Варите лапшу в кипящей воде 3–5 минут, периодически помешивая.

Бланшируйте тонкие кольца дайкона в подсоленной воде 1 минуту, затем переложите в холодную воду.

Выложите лапшу в глубокую миску, добавьте кинзу, зелёный лук, шпинат, тонко нарезанную сырую говядину и дайкон.

Залите всё горячим крепким говяжьим бульоном и подавайте сразу.