Шашлык барра-кебаб с салатом

Подготовить баранину: снять с лопаток или задка пленки, кости и лишний жир, нарезать мякоть кубиками 3-3,5 см.

Сделать маринад: прокрутить 3 крупные луковицы, добавить сок лимона и лайма, рубленую кинзу, зира, перец и немного соли.

Смешать мясо с маринадом и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Нарезать свиное сало и курдюк (пропорция 3:1) тонкими квадратами 4-5 мм, приправить зирой и перцем, охладить.

Приготовить салат: натереть редьку, нарезать лук полукольцами, заправить уксусом, маслом, солью и перцем, дать настояться 2 часа, затем добавить нарезанный помидор.

За час до жарки (при необходимости) добавить в мясо размятый киви для мягкости.

Достать шашлык из холодильника за 5 минут до готовки, нанизать на шампуры.

Жарить над углями на расстоянии 5 см от мяса 8-12 минут, переворачивая.

За минуту до готовности сбрызнуть шампуры холодной газированной водой и вернуть на угли.

Посыпать салат зеленым луком и подать вместе с шашлыком.