Лосось сувид с пюре из цветной капусты и картофеля
⏱ 90 мин🍽 2 порц.🔥 825 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе лосося400 г
Цветная капуста300 г
Картофель200 г
Сливки 33%-ные50 мл
Сливочное масло30 г
Оливковое масло30 мл
Консервированные артишоки100 г
Творожный сыр60 г
Лимон1 шт
Морская соль50 г
Приготовление
1
Снимите кожу с филе лосося и нарежьте его на порционные куски. Приготовьте рассол, растворив 50 г морской соли в 1 л холодной воды, и замочите рыбу на 1 час.
2
Пока лосось маринуется, очистите картофель и нарежьте его некрупными кусочками, а цветную капусту разберите на соцветия.
3
Отварите картофель в кипящей воде в течение 10 минут, затем добавьте цветную капусту и варите до полной мягкости овощей.
4
Залейте готовые овощи горячими сливками и пробейте блендером до однородного состояния. Посолите по вкусу и вмешайте кусочек холодного сливочного масла. Отставьте пюре в сторону.
5
Промойте лосось и обсушите бумажными полотенцами. Смажьте оливковым маслом, уложите в вакуумный пакет и запечатайте. Готовьте в су-виде при 52 °C в течение 15 минут.
6
Нарежьте консервированные артишоки на 4–6 частей и быстро обжарьте на сильном огне до золотистой корочки.
7
Смешайте творожный сыр с цедрой половины лимона и небольшим количеством лимонного сока, чтобы получить лимонный крем.
8
Достаньте лосось из пакета и слегка обожгите поверхность горелкой для ароматной корочки.
9
Выложите на тарелку лосось, пюре из цветной капусты и картофеля, обжаренные артишоки и лимонный крем. Подавайте сразу после приготовления.