Гедза с креветками

Смешайте пшеничную и рисовую муку, кукурузный и картофельный крахмал, разрыхлитель и соль. Добавьте яичный белок, 2 ст. л. воды и немного растительного масла, замесите эластичное тесто, похожее на пластилин.

Накройте тесто плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Мелко нарежьте китайскую капусту и отожмите лишнюю жидкость через марлю. Мелко порубите отварную фунчозу, белую часть лука-порея, чеснок и зелёный лук.

Порубите тигровые креветки крупнее, чем остальные овощи.

Смешайте все нарезанные ингредиенты, добавьте растительное масло, соевый соус, порошок даши, соль и чёрный перец. Разделите фарш на шарики по 15 г.

Разделите тесто на кусочки по 5–6 г и накройте плёнкой. Посыпьте доску и скалку картофельным крахмалом.

Раскатайте каждый кусочек теста в тонкий кружок диаметром около 11 см, постоянно подсыпая крахмал и не давая тесту сохнуть.

Выложите фарш в центр кружка, смочите половину края водой и слепите гедзу, сделав 5–6 складок.

Обжарьте гедзу на сковороде с маслом и щепоткой крахмала до золотистой корочки (3–4 минуты).

Слейте масло, налейте немного воды, накройте крышкой и дождитесь, пока вода выпарится. Повторите процедуру 1–2 раза, пока тесто не станет полупрозрачным.

Подавайте гедзу горячими с соевым соусом и каплей кунжутного масла.