Пасхальный кулич на опаре
⏱ 420 мин🍽 15 порц.🔥 846 ккалрусская
Ингредиенты
Пшеничная мука900 г
Пажитник0.5 чайных ложек
Молоко600 мл
Куриное яйцо10 шт
Сливочное масло400 г
Сахар4 стакана
Сольщепот.
Сухие дрожжи17 г
Ванильный сахар60 г
Разрыхлитель1 чайная ложка
Водка60 мл
Мускатный орех1 чайная ложка
Куркума2 чайные ложки
Цукаты100 г
Сахарная пудра1 стак.
Светлый изюм150 г
Яичный белок2 шт
Лимонный сок1 чайная ложка
Марципан20 г
Кондитерские украшенияпо вкусу
Приготовление
1
Смешайте тёплое молоко, ложку сахара и дрожжи, добавьте 200 г муки и оставьте опару на 20-30 минут в тепле.
2
Отделите белки от желтков, уберите белки в холодильник, а желтки взбейте с сахаром до побеления.
3
Растопите сливочное масло и дайте ему остыть.
4
Соедините подошедшую опару с желтками, маслом, ванильным сахаром, мускатным орехом, куркумой, водкой и разрыхлителем, хорошо перемешайте.
5
Взбейте холодные белки с щепоткой соли в устойчивую пену.
6
Просейте оставшуюся муку (всего 900-1000 г) в тесто, аккуратно вмешайте белки, добавьте цукаты и изюм.
7
Вымешивайте тесто до появления пузырьков, пока оно не станет консистенции густой сметаны.
8
Оставьте тесто подходить в тепле на 4-5 часов.
9
Разложите тесто по бумажным формам на 1/3 объёма и дайте подойти ещё на 1/3.
10
Разогрейте духовку до 180-200 °C, поставьте внизу ёмкость с водой и выпекайте куличи около часа, не открывая дверцу первые 30 минут.
11
Проверьте готовность деревянной шпажкой, дайте куличам остыть.
12
Взбейте белки с сахарной пудрой и лимонным соком для глазури.
13
Покройте остывшие куличи глазурью и украсьте марципаном и посыпкой.