Печенье альфахорес (alfajores)

Смешайте сухие ингредиенты: кукурузный крахмал, 3/4 стакана муки, разрыхлитель, соду и соль.

Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до светлой воздушной массы, затем добавьте желтки, бренди и ваниль, перемешивая около 30 секунд.

На низкой скорости миксера введите мучную смесь, замесив однородное тесто без комочков.

Сформируйте из теста приплюснутый шар, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.

Разогрейте духовку до 180°C и застелите два противня пергаментом.

Раскатайте охлаждённое тесто до толщины 0,5 см на присыпанной мукой поверхности и вырежьте 24 кружка.

Выложите 12 печенек на противень с интервалом 1,5 см и выпекайте 12–14 минут до бледно-золотистого низа.

Остудите первую партию на решётке, затем выпеките и остудите вторую.

Соедините печенье парами, намазав 2 ч.л. варёного сгущённого молока на бледную сторону и прикрыв вторым печеньем.

Посыпьте готовые сэндвичи сахарной пудрой перед подачей.