Фишкейки с цитрусовым тартаром

Смешайте 200 г майонеза с лимонной и апельсиновой цедрой, по 1 ст. л. лимонного и апельсинового сока, щепоткой соли, сахара и кайенского перца. Отложите соус в сторону.

Пробейте филе карпа в блендере до состояния грубого фарша. Добавьте в миску измельченный лук, петрушку, оставшийся майонез, яйцо, лимонный и апельсиновый сок, перемешайте. Введите мацу, соль и черный перец.

Сформируйте влажными руками небольшие котлетки и выложите их на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга.

Уберите противень в холодильник на 1 час для застывания.

Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжарьте котлетки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Промокните бумажными полотенцами и подавайте с цитрусовым соусом.