Соус голландез со сливками «Муслин»
⏱ 20 мин🍽 4 порц.🔥 566 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белый винный уксус2 столовые ложки
Вода2 столовые ложки
Белый перец горошком1 чайная ложка
Яичный желток2 шт
Несоленое сливочное масло250 г
Лимон0.5 шт
Кайенский перецщепот.
Сливки 30%-ные75 мл
Эстрагон1 столовая ложка
Приготовление
1
В маленькой кастрюле с толстым дном доведите до кипения белый винный уксус, воду и горошины белого перца. Убавьте огонь и уваривайте на медленном огне около минуты, пока объем не уменьшится примерно на треть.
2
Снимите кастрюлю с огня, дайте жидкости немного остыть и процедите ее в жаропрочную миску. Добавьте яичные желтки и хорошо взбейте смесь.
3
Поставьте миску на водяную баню, следя за тем, чтобы дно не касалось кипящей воды. Взбивайте смесь в течение 5-6 минут, пока она не станет густой, тягучей и однородной.
4
Поставьте миску на влажное кухонное полотенце. Очень медленно, тонкой струйкой, введите растопленное несоленое сливочное масло, постоянно взбивая, пока соус не станет густым и блестящим.
5
Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перед подачей аккуратно вмешайте 75 мл полувзбитых сливок. При желании добавьте столовую ложку рубленого эстрагона, лука или кервеля.
6
Подавайте соус сразу. Чтобы он не остыл, держите его на водяной бане или перелейте в термос. Отлично подходит к спарже на пару или припущенной рыбе.