Ризотто по-корсикански с морским чертом

Приправьте филе морского черта солью и перцем, затем обжарьте его на оливковом масле с тимьяном, розмарином и чесноком по минуте с каждой стороны до побеления. Отложите рыбу в сторону.

Мелко нарежьте шампиньоны и репчатый лук. Обжарьте грибы с половиной лука, солью, перцем и сливками в течение 2-4 минут, затем переложите в отдельную тарелку.

Обжарьте оставшийся лук, добавьте рис арборио и постепенно вливайте белое вино и овощной бульон, постоянно помешивая на сильном огне, пока жидкость не впитается.

Через 12 минут добавьте грибы, маскарпоне и пармезан, готовьте еще 5-7 минут до кремовой консистенции.

Смажьте форму для запекания сливочным маслом, застелите бумагой. Сформируйте мешочки из рисового теста в металлическом кольце, наполните их ризотто, защипните края. Выложите рядом рыбу и запекайте при 180°C 3-4 минуты.

Разлейте соус демигляс по тарелке, выложите ризотто и рыбу, украсив веточкой розмарина.