Ризотто с лисичками и луком-шалотом

Доведите куриный бульон до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и держите его в тепле под крышкой.

Нарежьте лисички, разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжарьте грибы около 5 минут до испарения влаги и появления карамельного цвета. Посолите, поперчите и отложите в сторону.

В той же сковороде потушите мелко нарезанный шалот до мягкости, примерно 3 минуты. Добавьте рис арборио и обжаривайте еще минуту, чтобы зёрна стали полупрозрачными.

Постепенно добавляйте горячий бульон по одному половнику, постоянно помешивая, пока рис не впитает всю жидкость. Повторяйте этот процесс в течение 15–20 минут, пока ризотто не станет кремообразным и не дойдёт до готовности.

Снимите сковороду с огня, вмешайте сливочное масло, обжаренные лисички, тёртый пармезан и свежий шнитт-лук. При необходимости доведите консистенцию до нужной, добавляя немного бульона, и окончательно отрегулируйте соль и перец.